Projet de reprise de restaurant… mais plein de questions!

Salut,

J’ai mes diplômes de cuisinier et de serveur et pour être honnête, avant de vouloir en faire mon métier c’est une passion qui m’occupe tous les jours.
Pourtant je ne bosse plus dans cette branche depuis 10 ans, mais je ne peux imaginer vivre une journée sans cuisiner.

Et comme tous passionné, depuis justement la fin de cette école hôtelière j’ai le rêve d’ouvrir mon propre établissement.

Et alors que je regardais sans grande conviction des annonces je tombe sur une qui m’interpelle.
Un fond de commerce bar-brasserie sauf que la gérante actuelle n’a pas développée la partie restaurant n’étant pas cuisto selon ses propres mots mais il y a un fort potentiel dans ce domaine (les vérifications on été faites)

Mais j’hésite, j’ai des questions (plus que des réponses):
– en terme de salaire comment fait on les premiers mois sans liquidité de côté?
– comment s’estimer le salaire que l’on peut s’octroyer?
– Qui peut nous conseiller et nous suivre dans ces démarches?

Ce que j’ai pour le moment ce sont ses 3 derniers bilan, le prix de vente du fond (rien que ça je ne sais pas s’il est surévalué) , le loyer pour les murs.

Si quelqu’un était calé dans ce domaine je serais preneur car j’ai beaucoup de questions.

Merci d’avance